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La Consejería de Agricultura y Pesca ha aprobado las normas de utilización de la mención Vino de la Tierra del Norte de Almería para los vinos originarios de esa zona geográfica.
Las condiciones de su uso están reguladas en una orden de 9 de mayo publicada en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía número 99 (de 20 de mayo de 2008). Con ésta, Andalucía cuenta ya con 15 Vinos de la Tierra.
La mención “Vino de la Tierra del Norte de Almería” ha sido promovida por viticultores y elaboradores para distinguir los vinos de mesa elaborados a partir de la producción de uva obtenida en una superficie de 114.158 hectáreas, distribuidas entre los municipios de Chirivel, María, Vélez Blanco y Vélez Rubio. Para utilizar esta mención los vinos deberán cumplir determinados requisitos de producción, elaboración y transformación, verificados y certificados por entidades que cumplan con la norma UNE-EN 45011 de certificación de producto y que además estén acreditadas por Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para ello.
Según establece la normativa aprobada por la Consejería, para elaborar estos vinos podrán utilizarse variedades de uva blancas (Airen, Chardonnay, Macabeo y Sauvignon Blanc) y tintas (Cabernet Sauvignon, Merlot, Monastrell, Tempranillo y Syrah). En ningún caso podrán emplearse aquéllas que hayan sido modificadas genéticamente. Los vinos que se elaboran en la zona son tranquilos y dentro de éstos se distinguen blancos, tintos y rosados. Los dos primeros se obtendrán de las respectivas variedades de uvas citadas anteriormente y los rosados de las variedades Tempranillo y Monastrell.
Respecto a las características organolépticas, los vinos blancos son frescos y ácidos, con una riqueza de aromas que recuerda a frutos como limón, grosella y espárragos; y los rosados frescos y ácidos, de carácter afrutado y gusto armónico. Los tintos tienen mucho cuerpo y un sabor a frambuesa, zarzamora y regaliz, y los tintos envejecidos son ricos en alcohol y acidez moderada, sin producir un déficit de la suavidad en el caso de la elaboración en barricas.
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El Fino de Pérez Barquero conquista Nueva York by Prophet on July 25th, 2008
¿Conocen en Nueva York el vino Fino o la Manzanilla? ¿Saben distinguir un vino de Jerez de uno de Montilla-Moriles?
La respuesta es sí, y rotundo.
Empieza el buen tiempo, vale ya sé que está lloviendo todo el mes de mayo sin parar. Comienzo de nuevo. Empezará en breve el buen tiempo y se nos antojarán platos más ligeros y refrescantes.
Como ya conocéis muchos el gazpacho con todas sus variantes geográficas, en la receta de los miércoles os traigo una receta original, fácil de hacer, con ingredientes que se encuentran en la mayoría de las tiendas: el gazpacho blanco de piñones.
Poner los piñones en remojo 24 horas antes, los pasaremos por la batidora junto a la miga de pan, los huevos, los ajos, un poco (solo un poco en este momento) de vinagre solera y un poco agua. Mientras lo batimos iremos añadiendo poco a poco el Aceite de Oliva Virgen extra, de este modo obtendremos una masa parecida a la mahonesa. Una vez conseguida la ponemos al gusto de agua, sal y vinagre.
Presentación
Como guarnición le pondremos daditos de melón, manzana y pasas. Se puede adornar con una hoja de hierbabuena.
Servir muy frío. Podemos usar en vez del plato, vasos originales, tazas, o cualquier otro recipiente que se salga de lo normal para darle un toque original.
Origen
Unos le atribuyen paternidad árabe, otros hebrea, ya que en la Biblia se menciona una comida patriarcal a base de aceite y vinagre.
No obstante, parece ser que se trata de una preparación de origen morisco, cuya variedad más antigua es el ajo blanco, o “gazpacho blanco”, que se realiza en base a ajo, almendras crudas, pan, aceite, vinagre y sal. Esta sopa que se sirve fría figura en la historia culinaria de Al-Andalus datando del siglo XIII.
Este gazpacho original se enriqueció en el siglo XVII con la incorporación de ciertos productos traidos del Nuevo Mundo, sobre todo tomates y pimientos que, además de variar su composición, dieron origen a las muchas variedades de gazpachos que hoy se encuentran en Andalucía y en Extremadura, siendo característicos los de esta última región por incorporarle cebolla.
Variaciones
Como ya he comentado, se suele hacer en vez de piñones también de almendras crudas o de habas blancas.
Investigando datos adicionales, la receta podría estar extraída del libro20 Recetas con todo el Sabor de Andalucía. Editado por el Club de Oro de la Mesa Andaluza
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Poco a poco como podéis ver, vamos incorporando empresas de mucha calidad y prestigio en nuestra tienda. Hoy podemos comunicaros que hemos incluido a CRISMONA, una empresa que además de vinos, abarca desde el aceite hasta la elaboración de productos de conservas y congelados.
Crismona es una empresa familiar, establecida en el sur de Córdoba (España) y que opera en el sector Agroalimentario. La empresa fue fundada en 1904 por Pedro Moreno Moreno, que compró las primeras 500 botas de roble americano con el fin de realzar la calidad del vino más emblemático de la casa: Fino Los Cabales. A partir de ese momento Crismona fue incorporando distintas calidades de vino.
Las bodegas de Crismona se encuentran en el emblemático pueblo cordobés Doña Mencia que pertenece a la Denominación de Origen Montilla-Moriles y que alberga otras bodegas de gran calidad.
El hijo y nieto de Pedro Moreno, que le sucedieron sucesivamente en la gestión de la empresa familiar, desarrollaron la compañía incorporando la fabricación de conservas cárnicas, alimentos congelados y vinagres, así como desarrollando el negocio de aceite de oliva, instalando una moderna planta de envasado de aceite vírgenes y ampliando las plantas de fabricación de aceites hasta las ocho que poseen en la actualidad, que convierten a la empresa en la mayor fabricante, no cooperativa, de España.
En la actualidad la preside Cristóbal Moreno que representa la 4ª generación familiar.
Los productos con la marca Crismona están hoy presentes en toda España y su vocación exportadora se extiende a más de 30 países.
Es un vino tranquilo sometido a crianza biológica en botas durante 4 años, de la D.O. Montilla- Moriles de las bodegas de CRISMONA de Doña Mencía.
Vino muy pálido, limpio; la potencia aromática resalta los tonos florales, con un toque avellanado. En boca resulta ligero y armonioso con un pequeño amargor que limpia el paladar.
Se debe tomar a una temperatura aproximada de 8 ºC. Es ideal como aperitivo y acompañando a todo tipo de tapas y entremeses.
Es un vino licoroso sometido a crianza en botas de roble americano durante 3 años, de la D.O. Montilla- Moriles.
Resulta un vino dulce, muy intenso, de color caoba oscuro, con matices a la nariz de su envejecimiento en madera. A la boca lo descubriremos lleno, y con los característicos aromas de la uva pasa Pedro Ximénez.
Se recomienda tomar a una temperatura aproximada de 10 ºC a 15 ºC . Ideal para cualquier momento, acompañando platos, dulces, o como copa de sobremesa.
Puedes comprar ya los productos de CRISMONA en Abacería del Sur, la tienda de vinos y aceite de oliva, especializada en productos de Andalucía.
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La ingesta habitual de aceite de oliva frente a otras grasas, bien sea como ingrediente o como mera materia prima, proporciona una amplia gama de propiedades saludables y nutricionales, algunas de las cuales están ampliamente contrastadas científicamente, y otras están en fase de estudios avanzados.
Existe abundante bibliografía científica que confirma que el aceite de oliva, dentro de la Dieta Mediterránea, contribuye y proporciona efectos saludables de diversa índole, mediante el incremento de la relación de lípidos monoinsaturados/ lípidos saturados de la dieta. El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas, como el ácido oleico de tal forma que, en sustitución de grasas saturadas y sin incrementar el aporte calórico total dentro de nuestra dieta, tiene efectos saludables.
- El aceite de oliva ayuda a regular sus niveles de colesterol.
- El aceite de oliva mejora su colesterol plasmático y tiene efecto antioxidante.
- El aceite de oliva mantiene unos niveles saludables de colesterol y tiene efectos antioxidantes.
- El aceite de oliva contribuye a que su corazón se mantenga saludable.
Para aprender más de las bondades del aceite CONSUMER EROSKI
Para comprar exquisito aceite de oliva virgen extra y al mejor precio el sitio es Abacería del Sur, y si quieres comprar vino tinto directamente desde el productor a tu casa, tu tienda es Abacería del Sur, (precios con IVA incluido) .
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Como mujer que soy y como gerente de una tienda por internet donde comprar vinos, me ha llamado mucho la atención descubrir una asociación de mujeres amigas del vino: AMAVI.
Tal como comentan en su página, saber de vinos es todavía hoy una asignatura pendiente dentro de la cultura gastronómica de nuestro país. Y más si hablamos del ámbito femenino, alejado en sus conocimientos y sus aficiones del mundo enológico por cuestiones de tradición y falta de información.
Porque estoy convencida que no hay ningún motivo que justifique que nosotras las mujeres no podamos disfrutar con el buen vino, y que tampoco hay un motivo por el cual no podamos saber igual o más que los hombres, me parece muy interesante esta iniciativa.
Normalmente en una cena siempre suele ser el hombre el que elige el vino, como si nosotras fuésemos analfabetas. Lo bueno de ir a un restaurante y elegir un vino, es poder conversar todos, hombres y mujeres, acerca de la posible selección, y así al placer de beber vino se une el placer de la conversación.
Desde aquí animo a todas las mujeres a interesarse por el mundo del vino, por la cultura del vino, y que en la próxima reunión, celebración o evento seamos nosotras las que elijamos qué tipo de vino degustar.
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El Salón Internacional de los Vinos Nobles es el único Salón dedicado exclusivamente a los vinos generosos, licorosos y dulces especiales. Se celebra cada dos años en Jerez de la Frontera (este año tendrá lugar los días 25, 26, 27 y 28 de Mayo de 2008), la ciudad andaluza que comparte su nombre con uno de los más afamados vinos elaborados en España.Vinoble tiene como recinto el Alcázar árabe de Jerez en cuyo interior se levanta el Palacio renacentista de Villavicencio. En sus salones, y en los jardines que lo rodean, se instalan los stands.
En Vinoble se reúnen las mejores etiquetas de todas las zonas productoras que elaboran generosos, dulces y licorosos. Además, 50 de los mejores sumilleres de todo el mundo asistirán a la sexta edición de Vinoble.
Los Alimentos de Andalucía, la marca de calidad que ampara a los mejores productos andaluces, tendrán una presencia relevante en Vinoble 2008. De esta forma, los profesionales, nacionales e internacionales que visiten el Salón tendrán la oportunidad de acercarse a los aceites, vinos, embutidos, conservas y otros muchos alimentos de altísima calidad producidos o elaborados en Andalucía.
Para comprar vinos generosos puedes hacerlo en Abacería del Sur, tu tienda de vinos y aceite de oliva, y recuerda que el precio que se indica es para 6 botellas en la mayoría de los casos y siempre con IVA incluido .
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La receta de los miércoles: cómo cocer langostinos by Prophet on July 24th, 2008 Hoy traemos un plato muy especial, un plato de marisco y en concreto de langostinos de Sanlucar comprados en la plaza de Chipiona.
Ayer por noche se inició el VI Encuentro de Cofradías Gastronómicas organizado por la Federación de Cofradías Gastronómicas de España FECOES, bajo el título «Oleoturismo y Agroturismo, la gastronomía popular y los productos agroalimentarios tradicionales» y que durará hasta mañana domingo.
Hoy por la mañana habrá una recepción de todas las cofradías asistentes con sus trajes ceremoniales procediéndose posteriormente a un desfile por las calles de Baena para a continuación realizar numerosas actividades, presentaciones, visitas y catas (ver AQUI programa)
Este tipo de encuentros gastronómicos es un gran acontecimiento en el que se mezcla la tradición con la cultura e idiosincrasia de los pueblos, en torno a una gastronomía costumbrista fruto del buenhacer de nuestros antepasados.
Las cofradías gastronómicas datan de principios de la Edad Media, según reconocen algunos autores y España goza todavía, gracias a estas Asociaciones, de buenas razones para no perder las recetas que se iban quedando en el túnel del tiempo y que con los años llegan a desaparecer.
Un pueblo emblemático como lo es Baena y, mundialmente conocido por sus excelentes aceites, ha querido ser el centro nacional para todos aquellos que quieran desplazarse y conocer este mundo maravilloso de cofradías que ha perdurado con el paso de los años defendiendo productos y platos de cocina española muy particulares.
Sidra asturiana y cántabra, morcilla de Burgos, aceite de Baena y Jaén, naranjas y arroces valencianos, cocidos montañeses de Cantabria, cavas y vinos de Utiel-Requena, fondillones de Alicante, sabadiegos de Noreña, morteruelo y ajoarriero de Cuenca, anchoas de Santoña, quesos asturianos y quesucos cántabros, secallona, butifarra y embutidos catalanes, alubias de La Bañeza, lentejas salmantinas de la Armuña, jamón de Guijuelo, respigos de Laredo, panes de Castilla, cerezas de la Sierra de Mágina, polkas de Torrelavega, nabos de Morcín, vinos de Alvariño, dulces andaluces, embutidos, vinos y cavas catalanes, queimada gallega, turrones alicantinos, carne morucha charra, lechazo de Valladolid, aceite leridano de les Garrigues, leche vieja de la Sierra Sur de Jaén, gazpacho andaluz, salmorejo cordobés, vinos de la Ribera del Duero y Riojanos, y todo un sinfín de productos de calidad con marchamo de tradición y legado histórico que hará de los asistentes tres días inolvidables de degustación culinaria con sabor ibérico.
Claro está que el rey de la gastronomía, no va a faltar: El aceite. Ese oro líquido que griegos, romanos y otras civilizaciones buscaban para aderezar sus platos y cultivar su salud con este manjar de la mesa mediterránea, cuya cofradía Amigos del olivo de Baena, regentada por su presidente D. Manuel Piedrahita Toro, ha ido trabajando para que las costumbres españolas y sus respectivas cofradías gastronómicas enseñen en su localidad, el mayor ejemplo de tradición culinaria, a la antigua usanza y respetando los trucos de nuestras abuelas.
Para comprar exquisito aceite de oliva virgen extra y al mejor precio el sitio es Abacería del Sur, y si quieres comprar vino tinto directamente desde el productor a tu casa, tu tienda es Abacería del Sur, (precios con IVA incluido) .
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Aperitivo o pincho de sandía y tomates cherry by Seeker on July 31st, 2008 Aprovechando que nos habrán sobrado tomates cherrys, hemos encontrado una receta que aún no hemos probado, pero que lo haremos en breve: pinchos de sandía y tomates cherry.
Hoy tengo una receta que enlaza con la gastronomía andaluza totalmente: cordero asado a la miel, plato que aún hoy en día se consume tanto en el mundo árabe como en el sefardí.
Es sencillo de preparar ya que son pocos los ingredientes que hacen falta.
Podemos añadir dátiles para darle un toque más árabe u oriental.
Maridaje
A un cordero con miel le va bien por supuesto un vino tinto. En esta ocasión recomendamos un vino de Chinchilla - Bodegas Doña Felisa - en concreto el Chinchilla Crianza 2005, de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo con 12 meses en barricas de roble francés. Solamente hay 10.000 botellas (ahora ya deben quedar pocas porque ha sido un vino excelente).
Recordad que el precio que figura en la tienda corresponde a 6 botellas conIVA incluido.
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Hoy en día hay muchas iniciativas en marcha de diferentes administraciones para que todas las empresas tengan su página web en internet. Desde el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio pasando por la Consejería de Comercio de la Junta de Andalucía, etc etc.
Es importante que las empresas tengan página web. Pero ¿qué tipo de página web deben tener o qué requisitos debe cumplir?
En nuestra modesta opinión pero que puede ser útil a muchas empresas, creo que se deben definir objetivos “modestos” y “asequibles” a la hora de planificar tener una página web. Posiblemente cuando uno va a comprar un coche quiera el más grande, el más lujoso, el más vistoso, etc pero además de haber un límite del importe que podemos gastar, está el día después. Un gran coche deportivo igual no nos sirve para nuestra vida habitual. no nos caben los pasajeros, consume mucho y es caro de mantener.
Lo mismo pasa con las páginas web de las PYMES o de los autónomos. Una página debe contener información básica de quién somos, a qué nos dedicamos en concreto, cuál es mi especialidad, en qué me diferencio de la competencia y sobre todo y por encima de todo los datos de contacto: teléfono, dirección, localidad, código postal y correo electrónico (correo que si no se lee, es mejor no poner!).
Si revisamos páginas de PYMES vemos que hay mucho diseño, muchos colores pero falta saber cómo contactar, en qué horario, dándose el caso en muchas ocasiones que aún figurando el correo electrónico nos vienen devuelto los mismos por no existir ya.
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Aperitivo o pincho de sandía y tomates cherry by Seeker on July 31st, 2008 Aprovechando que nos habrán sobrado tomates cherrys, hemos encontrado una receta que aún no hemos probado, pero que lo haremos en breve: pinchos de sandía y tomates cherry.
Felices vacaciones de verano y precaución en la carretera by Prophet on July 24th, 2008 Algunos amigos nos han escrito comentando que de camino a la costa andaluza les gustaría conocer Córdoba y probar algunas de las recetas que hemos publicado y sus vinos de la tierra, pero que con las altas temperaturas casi prefieren dejarlo para la primavera o el otoño.
Empieza el buen tiempo, vale ya sé que está lloviendo todo el mes de mayo sin parar. Comienzo de nuevo. Empezará en breve el buen tiempo y se nos antojarán platos más ligeros y refrescantes.
Como lo que pretendo es un lato refrescante, creo que le vendría muy bien un 
Poco a poco como podéis ver, vamos incorporando empresas de mucha calidad y prestigio en nuestra tienda. Hoy podemos comunicaros que hemos incluido a 
La ingesta habitual de aceite de oliva frente a otras grasas, bien sea como ingrediente o como mera materia prima, proporciona una amplia gama de propiedades saludables y nutricionales, algunas de las cuales están ampliamente contrastadas científicamente, y otras están en fase de estudios avanzados.
El 
Hoy en día hay muchas iniciativas en marcha de diferentes administraciones para que todas las empresas tengan su página web en internet. Desde el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio pasando por la Consejería de Comercio de la Junta de Andalucía, etc etc.