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Una amiga nuestra me ha traído unos chorizos de Cantimpalos. Y diréis, “¡menudo mérito!, si lo compramos en la charcutería del mercado”. En este caso tienen algo más especial, es ese pequeño detalle de los productos comprados en origen, allí donde nacen y se hacen. ¿Quién no ha ido a Asturias y ha traído el coche repleto de sidra natural, chorizos, quesos de cabrales, judiones, etc.? Todo se puede comprar en el mercado, pero siempre tiene un aroma y sabor especial si lo traemos desde “su casa”.
El chorizo de Cantimpalos es muy especial para mi, porque me recuerda a los bocadillos que me comía para merendar cuando era pequeño. Mi madre, cortaba en lonchas esos pequeños y gruesos chorizos y yo no tardaba nada en devorarlos. No toda las tardes, que los bocadillos de mantequilla con azúcar, nocilla, etc., también estaban a la orden del día.
El chorizo de Cantimpalos se produce, geográficamente en Castilla y León, en concreto a una serie de pueblos de Segovia. Uno de los pueblos es Carbonero el Mayor, donde está el restaurante del que os hablé hace tiempo. El resto de los pueblos son los que están alrededor (más o menos) del pueblo de Cantimpalos, que da nombre al chorizo.
El chorizo, como casi todos, se compone de carne de cerdo, pimentón de la Vera, hierbas aromáticas (orégano principalmente), ajo y sal. Todo bien triturado en condiciones ambientales óptimas, por debajo de los 12º C y en algunos caso entre 0 y 2 ºC. Después amasado e introducido en tripa de cerdo de calibre fino, dependiendo del tipo. Y tenemos tres, el formato Sarta, achorizado y el Cular.
No os conforméis en comprar el Cantimpalos en vuestro lugar de residencia, si viajáis no lo dudéis comprarlo, tendrá un sabor especial.
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En general cada vez somos más conscientes de la importancia que tiene la alimentación en nuestra salud, pero creo firmemente que aún nos queda mucho por hacer en este sentido, muchas personas todavía no saben cómo les afectan sus hábitos alimentarios y otras aunque son conscientes no saben cómo cambiarlos.
Hoy me ha sorprendido una noticia en Consumer sobre este tema, según la cual, Pedro Manuel Ramos Calvo, profesor de la Facultad de Farmacia del País Vasco en Vitoria, a afirmado que estos malos hábitos alimentarios son la causa probable de alrededor de un 60% de las patologías. Esta afirmación la llevó a cabo en un seminario de verano de la misma Universidad, llamado “Comida, salud y enfermedad: tú decides”.
Entre las enfermedades más habituales causadas por la mala alimentación están las cardiovasculares, que comprenden desde infartos a enfermedades cerebrovasculares, donde juegan un papel importante factores como el colesterol o la hipertensión.
Otro de los tipos de enfermedades más frecuentes y graves causadas por la alimentación son algunos tipos de cáncer, de hecho, se calcula que al igual que el tabaco, la mala alimentación es la responsable del 35% de los casos de cáncer en el primer mundo.
Recordemos que estamos hablando, en el caso de las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, de dos de las primeras causas de muerte en nuestro país.
Por otro lado la mala alimentación también es responsable de algunas enfermedades crónicas, como las musculares, óseas, o la diabetes, una de las enfermedades que más peso causa a nuestro sistema sanitario y con más repercusiones para nuestra salud.
Ahora bien, si me permitís la queja, de nada servirá que los expertos y las universidades impartan seminarios sobre el tema, o que la noticia se difunda en la prensa si no se hace trabajo de calle y se de a la gente, sobre todo a los padres una educación nutricional correcta, ya que la mayoría de nosotros creemos comer bien, incluso cuando no lo hacemos.
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Las industrias alimentarias españolas cada vez tienen mayor protagonismo dentro del panorama económico, ya hasta son ejemplo de gestión financiera, como ha pasado con El Pozo, conocida por todos marca de productos cárnicos, y que ha sido visitada hoy por el Ministro de Industria por sus excelentes resultados.
Al parecer la compañía no sólo está en la vanguardia de la innovación y la producción alimentaria sino que se ha convertido en todo un ejemplo de gestión financiera, gestión laboral y de recursos humanos, siendo un espejo en el que mirarse compañías que estén dentro del sector alimentario como el que no.
A nosotros nos encanta, aunque la industria alimentaria siempre ha estado muy desarrollada en nuestro país y ha tenido un tejido muy sólido pocas veces tiene un reconocimiento oficial en comparación con otro tipo de industrias como las de automoción o construcción, por eso es un placer leer que el propio Ministro a visitado sus instalaciones y alabado su gestión.
Además este tipo de acciones suelen ser un empujón para el sector, y el alimentario, al que le están afectando muchísimo los acontecimientos económicos de los últimos años, lo necesita.
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Aunque parezca mentira las próximas innovaciones del mundo de la cocina, al menos en España saldrán como es de suponer de las cocinas, pero también de las Universidades, donde al parecer varios cocineros pasan largas temporadas intentando investigar y descubrir nuevos productos.
Así, Ángel León estudia en la Universidad de Cádiz qué posibilidades tienen los descartes de la pesca de arrastre, y Carmelo Bosque está dentro del proyecto Alcotec de Aragón.
Parece que cada vez aumenta más el número de cocineros que quieren ir más allá de los platos tradicionales, que quieren descubrir nuevos sabores y nuevas técnicas, y que ya no se ayudan sólo de sus fogones y su paladar para hacerlo sino que ahora buscan a la ciencia como alternativa.
Además, al mismo tiempo que buscan descubrir nuevos ingredientes intentan cumplir otro fin social, como aprovechar productos que hasta ahora no eran aprovechables, descubrir técnicas que gasten menos energía o que sean más efectivas a la hora de cocinar. Lo que no sabía es que eran tantos y que estaban tan distribuidos por nuestra geografía.
Por cierto, Expansión también nos da una pista, y es que parece ser que los embutidos marinos van a ser un producto que pronto saldrá de estas aulas de cocina, ya que los descartes de pescado del Golfo de Cádiz alcanzan el 80% de las capturas y por fin, gracias a la gastronomía se ha conseguido una forma de aprovecharlo.
Lo que demuestra que al final, la buena cocina no sólo es un placer sino también una buena solución a la escasez de recursos.
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Os pementos de Padrón, uns pican e outros non (los pimientos del Padrón, unos pican y otros no) es la típica frase que se dice cuando se comen estos minúsculos pimientos verdes, sobre todo cuando aparece alguno canalla que pica como un demonio. Parece ser que los que pican son aquellos que presentan una forma retorcida. Originarios de la localidad gallega de Padrón, es uno de los pequeños tesoros que nos regala el verano y son tan fáciles de preparar que los puede cocinar cualquier novato.
Ingredientes: 250 gr. de pimientos del Padrón, sal y aceite de oliva.
Elaboración: Lavamos los pimientos y los secamos muy bien para que después no salten. Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio, cuando esté templado añadimos los pimientos y colocamos una tapa a la sartén. Dejamos que se cocinen durante un par de minutos y damos la vuelta.
Sin que lleguen a tostarse, retiramos los pimientos con una espumadera y los colocamos en recipiente apropiado con una pizca de sal por encima. Servir calientes. A los pimientos del Padrón no debemos de quitarles los rabitos, ya que así resulta más práctico comerlos con las manos.
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Nota de Cata: Granate intenso, con marcados reflejos teja. Aroma de correcta intensidad con tonos vegetales (eneldo) y notas de oxidación. En boca es suave, fácil, de estructura ligera y con una persistencia aceptable.
Opinión Personal: Un “riojita” sin demasiada personalidad pero agradable.
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El Donosti es uno de los bares que he visitado durante mi estancia en Logroño. Situado en la “famosa” calle Laurel tiene una interesante oferta de pinchos y tapas.
De decoración moderna y funcional (ha sido reformado hace poco), propone unas tapas más “de diseño” que el resto de locales típicos de la zona.
En el Donosti puedes encontrar tapas “estilo vasco” como: tartaleta de queso de cabra con nueces o confituras, tosta de boletus con jamón, huevito de codorniz al pimentón o alcachofas rellenas de jamón. Las tapas son “muy estéticas” pero no me acabaron de convencer (quizás la alcachofa subía el listón…)
El precio por persona fue aprox. 4-5 Euros ( más o menos una copa y dos tapas…). Me pareció muy bien de precio, ya que, aún sin entusiasmarme el local y la comida estaban “Mú bien”…
Los Vinos: Al pedir un vino te ofrecen la posibilidad de elegir entre un joven o un crianza. Particularmente pedí un crianza y me sirvieron un Valsarte crianza.
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VARIEDADES DE UVA by Prophet on May 31st, 2008 Aquellos que creen que el futuro de los vinos comerciales reside en la combinación de una buena marca con el uso de los nombres de variedades de uva internacionales se oponen frontalmente a los que defienden el mantenimiento de las variedades autóctonas, sobre todo en España.
Como muchos de vosotros ya sabéis, últimamente me “ha dado el siroco” de aprovechar algunos días de mis vacaciones estivales visitando bodegas. En esta ocasión me he decidido por la Rioja (centrándome en la zona de Fuenmayor, Samaniego, Haro, Ábalos y Villabuena).
Pero la primera parada del viaje ha sido Logroño. Sólo llevo un par de días en la capital riojana pero ya he podido disfrutar de parte de su oferta gastronómica (vamos¡¡¡ lo de siempre… el comercio y el bebercio….). A medida que vaya visitando bodegas y restaurantes os iré colgando los post correspondientes.
Como avance os diré que se come de coña… y BA-RA-TO…
La mayoría de locales de tapas están situados en el casco antiguo de la ciudad y, casi todos, en una sóla calle: C/Laurel. Aquí, como en casi todo el norte de España, es costumbre salir a tomar unos vinos y unos pinchos; y como a mí me encanta mezclarme con la “fauna autóctona” no he querido ser menos y me “he lanzao” a conocer los garitos de la calle Laurel… Ahí van algunos (iré colgando post poco a poco, que estoy de vacaciones…):
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Esta receta puede hacerse igualmente con atún, pero aquí en el norte es mucho más habitual encontrar en las pescaderías bonito, así que no queda otra que adaptarse a la oferta local. Si no te gusta el punto ácido del vinagre, puedes prescindir de ese ingrediente, pero a mi personalmente me parece que le aporta un toque muy sabroso al Bonito encebollado.
Ingredientes para 4 personas: 2 rodajas gruesas de bonito o de atún, 4 o 5 cebollas de guisar, 1 vaso de vino blanco (como alguna especialidad local como el txakoli), pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez.
Elaboración: En una cazuela calentamos suavemente 5 o 6 cucharadas de aceite y añadimos las cebollas cortadas en medias lunas. Les ponemos una pizca de sal, para que suden antes el agua de vegetación, y una pizquita de pimienta negra recien molida. Cocinamos las cebollas durante 25 minutos, hasta que veamos que están transparentes y melosas, pero sin llegar a dorarse.
Pasado ese tiempo añadimos el vino, un chorrito de vinagre al gusto y dejamos reducir el líquido más o menos a la mitad. En ese momento incorporaremos las rodajas de bonito, o de atún, cortadas previamente en cuartos. Cocinamos el pescado durante unos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
El bonito encebollado resulta delicioso si lo degustamos con una copa del mismo vino blanco con el que lo hemos cocinado, por lo que siempre es recomendable cocinar con vinos de calidad.
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España: Sumilleres, un oficio y una pasión by Prophet on May 31st, 2008 11/05/08
Los responsables de la oferta de vinos en los restaurantes comentan los matices de una compleja profesión.
Cenita improvisada… by Seeker on July 30th, 2008 -Javier González-
Ante la falta de efectivos “catadores” para realizar una cata “como Dios manda” ( entre vacaciones y el .
Un lector nos ha escrito para pedirnos consejo sobre como asar en una tabla de cedro. Realmente nunca lo he hecho, y tampoco lo he visto hacer. Al principio, no sabía muy bien a que se refería, pero en seguida he aprendido una nueva técnica de ahumado. Conocía otros métodos y he de reconocer que este me ha resultado bastante ingenioso, y además el resultado tiene que estar de diez.
He encontrado un vídeo con los pasos a seguir para una correcta utilización de estas tablas. Lo primero es comprar la tabla, bien en una tienda de cocina o si no, lo más fácil en una carpintería compramos una tabla de cedro sin tratar.
Después tenemos que poner a remojo la tabla en agua, con un peso para que no flote, durante una noche entera o como mínimo 4 horas. Así evitamos que la tabla se queme.
Es importante, disponer de parrilla y a su vez de campana, para poder asar correctamente y se ahume la pieza que estemos cocinando a la perfección.
Untamos la tabla con aceite y colocamos el pescado, la carne, el pollo o cerdo sobre la tabla. Y lo introducimos en la parrilla. Vigilando en todo momento ya que la tabla se debe carbonizar pero no prenderse fuego.
A media cocción podemos añadir algún tipo de aderezo, aunque yo personalmente no añadiría nada, ya que el sabor ahumado tiene que ser suficiente.
Al finalizar, servimos directamente sobre la tabla, y esta claro que es de un solo uso. La próxima vez que vaya a hacer una barbacoa, pienso hacer algo sobre una tabla de cedro.
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Marqués de Casa Concha. by Prophet on July 23rd, 2008 La “Viña Concha y Toro” fue fundada por Don Melchor de Choncha y Toro y su esposa doña Emiliana Subercaseaux en 1883 en el Valle de Maipo.
Soy Catador, como parte de la red E-Bardos, está comprometido a traerte la informació más relevante. Eres catador, enologo, o simplemente amante del vino y otras bebidas espirituosas? Este es nuestro punto de encuentro!
En general cada vez somos más conscientes de la importancia que tiene la alimentación en nuestra salud, pero creo firmemente que aún nos queda mucho por hacer en este sentido, muchas personas todavía no saben cómo les afectan sus hábitos alimentarios y otras aunque son conscientes no saben cómo cambiarlos.
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