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Según Los Andes este año el Instituto Nacional de Vitivinicultura llevará a cabo un censo para conocer la realidad del sector en todo el país.
El mismo se iniciará en forma efectiva a partir de setiembre y culminará en abril del año que viene. En este caso y según autoridades del INV, no se tratará de una simple actualización de registros, sino de establecer -en campo- cuál es la verdadera
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Comprometidos y entregados escucha-habientes del “Siniestro” tercer planeta a la derecha junto al baño, el “siniestro” envió la pre-producción del episodio del siguiente jueves y solo puedo anticiparles que tiene un killer intro, un playlist de miedo y unas joterías románticas de las que son bonitas.
#666 para todos Ustedes y gracias a los que fueron a la pre-fiesta de aniversario de “Marca mi número”, llegamos al capítulo 6 y eso ameritaba la reunión además de que fue cumpleaños de Riveroll y pues aprovechamos para celebrarlo.
“Siniestras” las influencias musicales de los siguientes episodios y aunque entenderemos que no sean del agrado de todos el “siniestro” dice que se los chuten de principio a fin con la misma intención con la que nosotros hacemos el podcast que es “porque podemos”.
Nuestros más “Siniestros” y sinceros deseos de que tengan una buena semana rockerines, no dejen de descargarse su copia legal de “Marca Mi Número y pónganselo en la oficina a sus alterados jefes y simpatiquísimos compañeros de trabajo.
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La cepa casi identificada como exclusiva de California tiene hoy nuevas revelaciones sobre su origen. Durante gran parte del siglo veinte se pensó que Agoston Haraszthy –pionero de la industria vitivinícola de California– trajo esta cepa de su país de nacimiento, Hungría. Sin embargo, Charles L. Sullivan, historiador de California, reveló que Haraszthy no mencionó nada de Zinfandel en sus escritos de los años 1860, y que la cepa ya era conocida en el este de los Estados Unidos antes que llegara Haraszthy a California, en 1849. La vid habría llegado a los Estados Unidos en realidad traído del Vivero Imperial de Austria por George Gibbs, de Long Island, probablemente en 1829. De allí él la habría llevado a Boston, donde creció en invernaderos y posiblemente haya sido llamada “Zenfendel” o “Zinfindal”, aunque todavía no hay seguridad sobre el origen del nombre.
Después de la fiebre del oro en California, en 1849, mucha de la gente que no había encontrado su fortuna en el metal precioso daba un giro a ser granjeros. Actividad dependiente de las plantas que llegaban del este del país, las vides de Zinfandel habrían arribado junto a una carga importante en 1852. Para 1859 ya había vides en Sonoma y Napa, y en 1862 el secretario de la sociedad hortícola de Sonoma regaló un vino hecho de estas vides a un enólogo francés que trabajaba en California en ese tiempo, quien afirmó que el vino tenía el sabor de “un buen clarete francés”. La Zinfandel ya estaba bien establecida en California para 1880, especialmente por su capacidad para la producción de vinos de volumen. Era la bebida favorita de muchos mineros. Y para fines del siglo diecinueve, la Zinfandel ya era considerada la cepa propia de California, plantada en muchos de los mejores viñedos del norte californiano.
Por carecer de una relación francesa, esta vid no fue incluida en los estudios ampelográficos de Montpellier, y su origen europeo no fue confirmado sino hasta las primeras pruebas de ADN en los años 1990. Recién entonces se confirmó que la Zinfandel es la misma cepa que la Primitivo del sur de Italia, ¡y que posiblemente esas vides en Italia hubieran llegado de los Estados Unidos! Más pruebas de ADN confirmaron que la cepa Plavac Mali de Croacia es un cruce de Zinfandel y Dobricic, una cepa rara y antigua encontrada en la isla de Colta, cerca de la capital de Split. Más búsquedas en los viñedos costeros se toparon con una variedad muy antigua y casi extinta en la
Los Balcanes
isla de Kaštela, cerca de Split, llamada Crljenak Kaštelanski (uva tinta de Kaštela). Esta cepa se parecía mucho a la Zinfandel, y una prueba de ADN final estableció que era efectivamente Zinfandel, confirmando su origen croata.
Es una vid vigorosa que florece en un clima medianamente cálido, pero no en exceso, porque tiene piel delgada y puede secarse muy rápido. Las uvas crecen en racimos grandes pero no siempre maduran parejas y de vez en cuando es necesario seleccionar las maduras de las inmaduras. Las maduras pueden tener un nivel muy alto de azúcares naturales y hoy no es raro encontrar vinos con un grado alcohólico que pase el quince por ciento. Se puede encontrar varios estilos de vinos hechos de Zinfandel, incluyendo el tipo blush, popular elaboración de la bodega Sutter Home allá por los años 1980, bajo el nombre de White Zinfandel (Zinfandel Blanco). El estilo más serio sea el vino tinto. También se puede utilizar para hacer vinos en el estilo de Port.
La cepa se encuentra cultivada mayormente en California, pero también crece en otros estados incluyendo Arizona, Nueva México, Texas y Washington. La vid crece en aproximadamente once por ciento de los viñedos de California, y una cosecha típica produce unas cuatrocientas mil toneladas, el tercer puesto detrás la Chardonnay y la Cabernet Sauvignon. Las zonas conocidas por los mejores vinos incluyen Amador, Santa Cruz Mountains, Dry Creek Valley, Paso Robles, Napa Valley, Russian River Valley, Mendocino County y Lodi, que tiene unas de las vides más viejas de California. En Italia, la mayoría de Zinfandel (conocida como Primitivo, pero se puede usar el nombre Zinfandel también) crece en Apulia y es la duodécima cepa más plantada del país. Los DOCs más importantes son Primitivo di
Apulia
Manduria, Gioia del Colle Primitivo y Falerno del Massico Primitivo. Con el vínculo establecido entre Zinfandel y Primitivo, algunas bodegas italianas producen un vino alto en alcohol y envejecido en roble americano en un estilo que evoca a California.
En Croacia no se produjo ningún vino varietal de Crljenak Kaštelanski hasta que se descubrió su vínculo con la Zinfandel. Según la Universidad de Zagreb, en el año 2001 sólo crecían veintidós vides de Crljenak Kaštelanski en todo Croacia, pero en el 2008 el número había crecido a unos dos mil. El profesor Edi Maletic, miembro del equipo que descubrió el vínculo entre Zinfandel y Crljenak Kaštelanski, produjo su primer vino ZPC (Zinfandel/ Primitivo/ Crljenak Kaštelanski) en 2005. Zinfandel también se encuentra en pequeñas cantidades en Australia, Chile y Sudáfrica.
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A principio de la primavera somos muchos los que año tras año nos vemos tentados con un viaje al Valle del Jerte para poder presenciar el espectáculo de sus cerezos en flor, esos árboles que de sus ramas nos dan tanta satisfacción, primero acariciando nuestra vista, y más tarde cuidando de nuestro gusto.
Pero además de poder ver los árboles florecer, también hay otras fechas en las que un viaje a la comarca merece la pena. Durante este mes de Junio, ya dando la bienvenida al verano en unos días, tendrán lugar las V Jornadas Gastronómicas de la Cereza Picota. Desde el 4 de junio hasta el 4 de julio se podrán degustar distintos menús con la Cereza Picota como protagonista, en catorce restaurantes de la comarca.
Esta iniciativa parte de la Asociación de Turismo Rural del Valle del Jerte, y es una buena oportunidad para mostrar al público las posibilidades culinarias de la cereza. ¿Habrá un gazpachito de picotas?
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La semana pasada nos convocaron a un fugaz viaje para cenar en Canarias, la tele transportación se realizó en el mismo Madrid en el Kitchen Club, un lugar espectacular y que no tenía el gusto de conocer. Un sitio especial para hacer talleres de cocina
Fue un viaje genial sobre todo si se cuenta de acompañantes los ya viejos amigos (y eso que nos hemos visto pocas veces), Roberto (El Pingue) e Isabel de Mumumío y otros muchos amigos que conocí en la cena. La cena, fue genial.
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Un nuevo evento relacionado con el chocolate llega a España. El Salón du chocolat, uno de los mayores eventos internacionales dedicados a esta delicia, aterrizará en nuestro país el próximo mes de noviembre.
Madrid será la ciudad anfitriona durante tres días y con el lema “El chocolate es un producto al alcance de todo el público”, se ampliarán los conocimientos sobre el origen, su elaboración e incluso sus aplicaciones gastronómicas.
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Para hoy, para comer, estáis a tiempo de hacer un risotto, y lo mismo os apuntáis a esta receta de risotto de cebollas asadas berros. Los berros, en este caso como un simple condimento además de adorno final, pero que aportan su buen sabor y frescura al plato.
Lo esencial para el risotto, el mimo que hay que poner para que el grano de arroz carnaroli se hinche, suelte el almidón y se llene de todos los aromas con que preparamos la receta. Lo demás solo son ingredientes que varían de una a otra vez.
Ingredientes paras 4 personas
100 g de mantequilla, 350 g de arroz carnaroli, 1 litro y medio de caldo de ave, 4 cebollas, 1/2 apio verde, 2 ajos, 100 g de parmesano rallado, 100 ml de vino blanco seco, aceite de oliva y sal.
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El viernes se celebró la tercera desgustación de La Papila Crítica con notable asistencia de público.
Probamos 12 rosados franceses, desde Provenza hasta Las Landas pasando por Córcega.
La siguiente tabla indica los vinos consumidos y el orden seguido:
1
MINUTY MOMENTS 2009.PROVENCE
6
GERARD BERTRAND Gris de Gris. Réserve spéciale 2009. LANGUEDOC
5
CHATEAU DE FONSCOLOMBE cuvée spéciale. 2009. Coteaux d´Aix.PROVENCE
10
AGNEAU ROSE. Gironde.BORDEAUX
2
CHATEAU CAVALIER 2009.PROVENCE
4
CHATEAU MONTAURIOL. Fronton. BORDEAUX
11
MAS FLEURY grande réserve millésime 2008.PROVENCE
7
DOMAINE DE LA BERTHETE 2009. Cabaret. COTES DE RHONE
8
VIGNERONS DES PIEVE. Borgo. CORCEGA
3
DOMAINE BRICHOT 2009. COTES DE GASCOGNE
12
DOMAINE OTT Cuvée Marine 2008. Bandol. Cote Azur
9
DOMAINE EUGENIE SAUBANEE 2009. Tursan. LAS LANDAS
El vino corso era realmente original, aromaticamente sencillo pero con una boca amplia y ligeramente salada.
El Agneau Rosé era una explosión de frutas rojas tanto en boca como en nariz, con una elevada acidez que invitaba a seguir bebiendo.
El Gerard Bertrand es un monovarietal de garnacha gris, con un color pálido, poco atractivo para los consumidores españoles, en la nariz frambuesa y melocotón y la boca larga y sabrosa.
El Ott fue la nota de complejidad de la degustación, complejo de aromas y con un posgusto largo con notas de pimienta.
Para acompañar comimos, salchichón de Guijuelo, jamón de Teruel, brie con uvas moscatel, camenbert normando, queso L´Escreasola y croquetas de gambas, de jamón con nueces y de hoja de borraja con piñones.
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Bodega Pirineos, ha presentado un innovador proyecto CDTI “Total Fruit & Swallow Factor”, que servirá para facilitar al consumidor la percepción olfativa de los vinos.Este concepto se relaciona con elementos que nos causen rechazo como la ausencia de amargor, de tanicidad, de acidez y dominio de la fruta, y sensaciones dulces.Ver noticia ampliada
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Para todas las personas de gustos refinados y con tendencias al buen vivir
Juan Carlos Jaimes, director de la revista Sibarita, tiene un espacio es Spotweb Tv. Hemos creado una alianza para beneficio de todos nuestros amigos, para que puedan disfrutar de consejos e informaciones bastante útiles en cuanto a las tendencias del buen vivir.
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