Esta receta me la recomendó Jérôme, un colega francés para un concurso al que nos presentamos. La primera vez que la preparé, como me había olvidado de comprar vino tinto, la preparé con cerveza y realmente es muy rica utilizando ambos ingredientes. Como la carne se está cocinando durante mucho tiempo queda muy tierna y jugosa, con lo que puede gustar incluso a las personas que no son muy fans de la carne.
Comenzaremos cortando la carne en trozos medianos.
En una olla caliente ponemos un buen chorro de aceite y ponemos la carne durante unos diez minutos
Añadimos una cucharada de harina y removemos bien para que todos los trozos de carne queden impregnados, ponemos sal, dos dientes de ajo sin pelar y añadimos vino. Lo tendremos que tener sobre unas dos horas, as√≠ que habrá que vigilar por si se consume el vino añadir más para que no se nos queme la carne.
Cortamos tiras de bacon bien finas
En una sartén con aceite caliente añadimos los champiñones laminados, el bacon cortado en tiras y cebollas chalotas aproximadamente unos 15 minutos antes de terminar las dos horas de cocción de la carne.
Finalmente vertemos el contenido de la sarten en la olla y lo dejamos sobre unos 20 – 30 minutos.
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He disfrutado mucho leyendo este libro, me lo regaló Raquel no hace mucho, y lo he ido leyendo mientras hacía las rehabilitación de mi rodilla, se puede decir que lo he pasado muy bien con él.La lucha por una idea, por una tierra, por una familia… la pobreza, el poder, la corrupción, y de fondo, siempre presente, el mundo del vino, allá por Rioja, en los tiempos en los que todavía la Filoxera no se había cobrado su tributo.Os pongo link.
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Los sommeliers de nuestro país competirán para demostrar sus conocimientos y habilidades mediante la presentación de una serie de pruebas en las que desplegarán sus experiencias y técnicas en el arte del servicio del vino en dos etapas:
Sábado 3 de Julio: Comprensión vitivinícola, cata a ciegas de dos vinos con comentario analítico e identificación de tres espirituosos será lo que defina la primera fase escrita, de la cual solo calificarán los tres profesionales más destacados.
Domingo 4 de Julio: Los finalistas se enfrentarán a la prueba práctica y oral en donde tendrán que realizar, entre otras cosas, elegir y aconsejar los vinos mejor adaptados al menú decidido por los clientes. Adicionalmente, deberán realizar un servicio de una botella de vino espumoso, decantar y servir un vino en cesta, clasificar y corregir una carta de vinos, catar a ciegas tres vinos e identificar seis licores y aguardientes.
El ganador del concurso Mejor Sommelier de Venezuela disfrutará de un viaje a España para visitar la reconocida Cava Freixenet, el segundo lugar conocerá la industria vitivinícola Argentina y el tercer lugar visitará la región de Bordeaux, Francia.
El jurado encargado de evaluar a los participantes estará compuesto por:
María Isabel Mijares, reconocida enóloga, especialista en análisis sensorial.
Sommelier Danio Braga, Vicepresidente para America de la Asociatión de la Sommellerie Internationale (ASI).
Leo D’Addazio, Licenciado en Química y Presidente de la Asociación Venezolana de Sommelier.
Sommelier Malvy Medina, representó a Venezuela en los dos últimos Concursos Mejor Sommelier del mundo en Grecia 2007 y Chile 2010.
Sommelier Dayana Medina, representó a Venezuela en los dos últimos Concursos Mejor Sommelier del mundo en Grecia 2007 y Chile 2010.
El público general podrá asistir únicamente a la segunda fase del día domingo.
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Como abrir una botella de vino. Consejos. Indicaciones. Trucos.
A la hora de abrir una botella de vino, lo primero que debemos tener en cuenta, es tratar de moverla lo menos posible, para que en el caso de que haya sedimentos (posos) estos no se revuelvan y enturbien el vino.
Colocando la botella en posición vertical, la sujetamos para que no se mueva, y quitamos la cápsula de plástico o metálica de alrededor del cuello de dos maneras posibles: 1. Con un cuchillo bien afilado. 2. O con un práctico corta cápsulas que podemos encontrar en diversos establecimiento, ya sean especializados en vinos o en cosas de menaje para la casa. Una vez que hemos retirado esta protección, ya tenemos el corcho al descubierto. Si alrededor de la boca hay algo de suciedad, lo limpiaremos con un trapo limpio.
Utilizando cualquiera de los múltiples sacacorchos que hay en el mercado, algunos de excelente calidad, y preparados para que apenas movamos la botella, procedemos a extraer el corcho de la botella, teniendo cuidado de que no se rompa. Lo extraemos lentamente, girando el mismo, si fuera necesario (pero recuerde, no cambiar la dirección del giro del sacacorchos o podría romperse el tapón).
Una vez extraído, podemos comprobar la textura del corcho haciendo una ligera presión sobre el mismo con los dedos, para ver que su elasticidad es la adecuada, y no es un corcho seco y algo pasado. Podemos oler el corcho, para comprobar que no contiene aromas extraños, para cerciorarnos de que el vino está en perfecto estado.
Con un trapo limpio, limpiamos la boca de la botella, para quitar posibles restos de corcho o de cualquier otro tipo de pequeña suciedad que haya en la boca y en la parte interior del cuello de la botella.
También, se suele verter una pequeña cantidad de contenido, en una copa auxiliar (que no utiliza nadie para beber), para “expulsar” posibles briznas de corte que hayan podido caer al descorchar la botella.
Si está entre amigos o con gente de mucha confianza, sirva un poco en la copa de aquella persona que usted considere más entendida, para que su degustación. Si está en un restaurante, se suele servir a la persona que pidió el vino ó bien puede elegir que su acompañante deguste el bien.
Si todo es correcto, puede servir al resto de los comensales, recordando que no se llenan las copas, más de un tercio de su capacidad.
Y tampoco debemos olvidar que el vino debe tener la temperatura adecuada para tomarlo, pues las temperaturas muy frías tienden a ocultar los defectos, tales como demasiada azúcar, demasiada acidez, demasiado taninos, y está demasiado caliente, pierde todas sus propiedades, e incluso, podría ponerse ácido.
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Y es que, tradicionalmente Andalucía siempre ha sido tierra de muy buenos vinos, pero blancos, dulces y generosos principalmente. No obstante, de hace unos años a esta parte, empiezan a despuntar vinos rosados y tintos con una excelente calidad.
Cortijo de los Aguilares es un ejemplo claro de lo que argumentamos, una bodega que, a base de cepas internacionales magníficamente adaptadas al entorno malagueño, ofrecen unos más que interesantes resultados.
La Bodega cortijo de los Aguilares ve la luz como tal a partir del nuevo milenio, tras la adquisición de la finca actual en la Serranía de Ronda por el empresario José Antonio Itarte, el cual, al jubilarse de su negocio de cerraduras, decidió hacer realidad un sueño en el que tenían cabida pinots noirs, petits verdots, tempranillos y merlots, en plena sierra malagueña.
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En estos días, allá donde voy hay un puñado de cerezas mirándome a los ojos, es inevitable. En el mercado, en el frutero de mi madre, asomando de la bolsa de la compra de mi vecino… estamos en temporada y eso se nota. Como no puedo resistirme a la tentación, me he traído unas cuantas para hacer un postre fresco, una copa de crema de mascarpone con cerezas en compota, con el que alegrarnos este día de verano.
Ingredientes para seis personas
400 gr. de cerezas, 375 gr. de mascarpone, 375 gr. de nata para montar, un yogur griego, 50 gr. de azúcar, 50 gr. de azúcar glass, una rama de canela, dos naranjas de zumo grandes (250 ml. de zumo), un vaso de ron (100 ml.), 100 gr. de almendras en cubitos o crocanti, 6 galletas tipo digestive.
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Este verano se ha hecho de rogar, pero al fin ha llegado. Una servidora solo pensaba ayer en estar tirada en la playa, y no en trabajar, así que ante la imposibilidad de levantarme de la silla para coger la toalla y salir disparada a la playa, me conforme con buscar algunas imágenes que me recordaran el agua y la arena, mientras me tomaba un enorme vaso de té con hielo. El agüita fresca me supo a poco y el momento de relax a menos todavía, por lo que decidí intensificarlo dando un paseo por la gastronomía de la red, buscando algo marinero, que parece que tenía yo el día para llevar una camiseta de rayas horizontales azules y blancas.
Para acompañar mi imaginaria camiseta marinera, mi pantalón blanco haciendo juego, que no un sombrerito que eso ya sería exagerar, aunque si una helada aunque tambien imaginaria copa de vino blanco o mejor de cava que me gusta mucho, que puestos a imaginar nos da igual, he buscado estas recetas tan fresquitas y marineras, un pastel de pescados que Margarida recomienda desde su blog Acebecheria, este otro pastel frío de salmón y gambas de Eli en Marujas Primerizas o estos refrescantes mejillones a la vinagreta, que he visto en un blog con un nombre de lo más sincero, A mí me gusta comer y que son casi idénticos a los que cocinamos en casa y también una original ensalada tibia de rape que Gloria muestra en Los aromas de mi cocina.
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Parece que en casa y gracias a estos largos y calurosos días, ya están aceptando de mucho mejor agrado las ensaladas y los platos frescos, es más, aunque nadie dijo algo parecido a “que rico está esto…“, tampoco dijeron “¿otra vez ensalada?”, quizás por la presentación, quizás por que no tenía hojas verdes por medio, el caso es que en cada plato aparecieron un par medios, limones rellenos con pasta de cangrejo, junto a unas pechugas de pollo y se lo comieron todo menos las cáscaras, como debía ser, y salieron por la puerta del comedor tal y como habían entrado, medio hablando o medio discutiendo, según el tono no quedaba claro, por no se qué extraño y retorcido tema. Bueno, poco a poco van entrando por el aro, y menos mal que es así, me da mucha pereza cocinar un plato para mi y otra cosa para los demás.
Los ingredientes
200 gramos de palitos de cangrejo (palitos de mar, surimi), 4 limones grandes, 250 gramos de requesón, 50 gramos de aceitunas sin hueso, 1/2 cebolla, sal y pimienta.
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El risotto es uno de los platos más famosos de la gastronomía italiana y una de las formas en que más me gusta preparar el arroz, es sabroso, cremoso y muy reconfortante.
Tienen fama de ser muy laborioso y complicado, nada más lejos de la realidad, ya que es un plato sencillo y relativamente rápido de preparar, en tan sólo 30 minutos disfrutarás de un exquisito risotto.
El libro Risotto de Maxine Clark es uno de mis preferidos y considero que es una base excelente para iniciarse a preparar risottos o para introducirte de lleno si disfrutas preparándolos, ya que posee una diversidad de recetas muy amplia y con muy distintos ingredientes, que harán que cada risotto sea único. Read the rest of this entry »
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Nota de Cata: VISUAL: Color amarillo pálido. Con una burbuja fina y uniforme formando media corona.
OLFATIVA: Aromas finos y variables, gran complejidad y buena intensidad, encontramos un poco de todo, recuerdos dulces como a miel, orejones, fondo de mantequillas y pastelería con galleta maría, piel de cítrico, muy agradable.
GUSTATIVA: Buena estructura que lo hace sabroso y equilibrado, casi exquisito, burbuja muy bien integrada, sedoso, excelente acidez. Muy buen cava. ( Nota de Cata de GermansIbor en Verema.com )
Opinión Personal: Un excelente cava, fresco, potente y con personalidad. A la vista bonito color amarillo pálido, burbuja pequeña, buen perlado y formando buena corona. En nariz se muestra maduro, con gran presencia frutal ( manzanas al horno, pera madura… ), que se fusiona armoniosamente con las sensaciones propias de la crianza en botella ( levaduras, panadería,.. ). También sensaciones cítricas y balsámicas. En boca muestra su auténtico potencial; fresco, acidez intensa pero ensamblada, buen equilibrio y notas minerales que no percibí en nariz. Lo mejor: la elegante integración del carbónico.
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Soy Catador, como parte de la red E-Bardos, está comprometido a traerte la informació más relevante. Eres catador, enologo, o simplemente amante del vino y otras bebidas espirituosas? Este es nuestro punto de encuentro!
La Asociación Venezolana de Sommeliers, con el aval de 
Bodega: Oriol Rosell
