“Bailen cumbia, cumbiancheros

Una tarde nos juntamos con mis amigos después de haber salido la noche anterior y cumplido religiosamente el ritual adolescente de tomarnos hasta el agua de las cunetas. De más está decir que todos teníamos una resaca “marca cañón” (en el dialecto de mis pagos: “resaca de proporciones considerables”). Así que fuimos a una farmacia, donde nos ofrecieron los clásicos analgésicos, antiácidos, digestivos y píldoras del día después. Uno de los vagos –el que venía más fisura-, no satisfecho con el surtido disponible de medicamentos para la resaca, le preguntó al farmacéutico: “¿no tiene algo inyectable?”

La resaca es un problema que se hace cada vez más grave para nuestra sociedad cuanto mayor se vuelve nuestro consumo indiscriminado de alcohol. Como no es cuestión de chupar menos, lo fundamental es saber chupar o, mejor aún, saber qué chupar para agarrarse la menor resaca posible. Por eso compilé este ranking de siete bebidas representativas, ordenadas según la gravedad de la resaca que ocasionan al día siguiente, junto con algunos datos adicionales -que probablemente no le interesen a nadie- sobre los efectos positivos y negativos que cada una tiene sobre la salud.

7º – BRANDY (la peor resaca)

ES BUENO SABERLO: El brandy es un espíritu que se destila a partir del vino tinto. Los brandies buenos se añejan en barriles de madera para darles más sabor. Te deja con una resaca infernal, porque tiene altas cantidades de impurezas.

CALORÍAS: Unas 80 por cada medida de 35 mililitros.

PROS: Por ser una destilación del vino tinto, el brandy contiene una alta concentración de antioxidantes que absorben los radicales libres, que podrían dañar los órganos y tejidos del cuerpo llevando a enfermedades mortales. Unos 30 mililitros de brandy del bueno aportan la misma cantidad de antioxidantes que una dosis diaria recomendada de vitamina C.

CONTRAS: De todas las bebidas, el brandy es la que puede darte el peor dolor de cabeza, seguida por el whisky, el vino tinto, el ron y la ginebra. No sólo contiene al menos 40% de alcohol: la variedad de mayor calidad, añejada en barriles, tiende a contener la mayor cantidad de “congéneres”, los que se forman durante el largo proceso de fermentación. El brandy contiene literalmente cientos de compuestos volátiles, que le dan su aroma característico pero que contribuyen a la resaca.

6º – WHISKY (la segunda peor resaca)

ES BUENO SABERLO: El whisky se destila a partir de granos fermentados, como cebada o trigo, y luego se añeja en barriles de madera.

CALORÍAS: Unas 80 por cada medida de 35 mililitros.

PROS: Se descubrió que los whiskys de una sola malta contienen altos niveles de ácido elágico, un potente ácido que inhibe el crecimiento de tumores causados por ciertos carcinógenos y que mata células cancerosas sin dañar las sanas.

CONTRAS: La locura del whisky –conducta errática e impredecible- es un problema común cuando se bebe whisky, causado por la forma en que es bebido. Los experimentos comprueban que, entre personas que beben la misma cantidad de etanol –alcohol etílico-, quienes lo beben en forma de espíritus –como el whisky- sufren más rápido el pico de máxima concentración de alcohol en la sangre, lo cual ocurre menos de una hora después de empezar a beber. “Tomar alcohol con el estómago vacío es equivalente a recibirlo de forma intravenosa.” Para que la absorción sea más lenta, conviene tomarlo muy diluido o junto con una crema densa y rica en calorías, onda licor Bailey’s o café irlandés. El whisky también contiene muchos “congéneres” (impurezas que normalmente se forman durante la fermentación y que contribuyen a la resaca), que tienden a formarse durante el proceso de añejamiento en barriles de roble.

5º – CHAMPAGNE (la tercera peor resaca)

Proceso de elaboración del CHAMPÁN CORDOBÉS

ES BUENO SABERLO: El champagne y el vino espumante se hacen prácticamente igual que el vino, pero después se les agrega más levadura y se los deja fermentar en la botella por segunda vez para producir anhídrido carbónico (dióxido de carbono, el gas que la bebida contiene).

CALORÍAS: Un vaso promedio (175 mililitros) contiene 133 calorías, algo más que un vaso de vino blanco porque al champagne se le agrega jarabe para mejorar el sabor.

PROS: El champagne contiene antioxidantes de alto nivel tales como el ácido cafeico y el tirosol, que pueden ayudar a proteger tu cerebro contra el daño sufrido durante un infarto, y contra desórdenes neurológicos como el Parkinson y el Alzheimer.

CONTRAS: Las burbujas aceleran la absorción del alcohol por el torrente sanguíneo. Y contrariamente a la creencia popular, el champagne no levanta el ánimo: el alcohol tiene exactamente el mismo efecto en el cerebro, sin importar de qué bebida provenga. El alcohol tiene básicamente el mismo efecto que el Valium sobre los receptores nerviosos del cerebro: deprime la actividad cerebral y alivia la ansiedad. Aunque te creás que estás de buen humor, eso es simplemente el resultado de la desinhibición causada por el alcohol, que te hace más charlatán y exhibicionista.

4º – VINO TINTO

ES BUENO SABERLO: El vino tinto se hace con jugo fermentado de uva, pero, a diferencia del blanco, también se incluyen las pepitas y la piel. Después se lo deja madurar por un período mínimo de tres años, durante el cual los pigmentos de la piel se disuelven y hacen que el vino se ponga de color rojo.

CALORÍAS: Unas 120 en un vaso común. Contiene menos azúcar que el vino blanco.

PROS: Contiene más reservatrol –un antioxidante vegetal- que el vino blanco, lo que ayuda a prevenir coágulos de sangre e inflamaciones, consideradas clave en las enfermedades cardíacas. Además, la piel y las pepitas contenidas en el vino tinto contienen tirosol e hidroxitirosol, químicos que ayudan a disminuir el colesterol LDL que es el que tapa las arterias.

CONTRAS: Quienes beben vino tinto sufren peores resacas que quienes beben vino blanco o cerveza. Por la forma que se hace, el vino tinto produce dos tipos de alcohol: etanol y metanol. El hígado procesa primero la parte de la bebida que contiene etanol y deja el metanol para el final; por eso, éste último queda flotando en el cuerpo mucho más tiempo que el etanol, dándote esa “sensación del día después”. Así, el vino tinto causa una resaca peor que el blanco porque contiene metanol, un segundo tipo de alcohol que persiste en el cuerpo hasta el día siguiente.

3º – VINO BLANCO

ES BUENO SABERLO: El vino blanco se hace fermentando el jugo de las uvas, luego de sacarles la piel y las semillas.

CALORÍAS: Alrededor de 130 en un vaso de 175 mililitros; algo más en vinos dulces.

PROS: Los investigadores descubrieron que la pulpa de uva contiene los químicos tirosol e hidroxitirosol, que ayudan a disminuir el colesterol LDL que es el que tapa las arterias.

CONTRAS: La resaca de vino blanco, de la que mucha gente se queja, es provocada por sulfitos, que se forman naturalmente o que se le agregan para evitar que se ponga marrón. Los sulfitos también acarrean el riesgo de reacciones alérgicas que pueden empeorar síntomas como dolor de cabeza o asma. Los vinos blancos también desgastan el esmalte dental más rápido, haciendo los dientes más sensibles.

2º – CERVEZA

Sin duda alguna, la mejor cerveza de todos los tiempos: "Warsteiner"

ES BUENO SABERLO: Es la bebida menos peligrosa ya que contiene poco alcohol. La cerveza se hace fermentando cebada. Se le agrega lúpulo para darle sabor, y levadura para que los granos fermenten dando azúcar y alcohol.

CALORÍAS: Es la bebida alcohólica más rica en calorías: medio litro contiene entre 170 y 200 calorías, casi lo mismo que siete chocolatines.

PROS: La cerveza es la bebida que más lentamente te pone en pedo ya que tiene el contenido más bajo de alcohol: la rubia contiene entre 3 y 6%, y la negra hasta 8%. Medio litro contiene más de un cuarto de la dosis diaria recomendada de vitamina B folato, que detiene la acumulación de químicos vinculados a ataques cardíacos.

CONTRAS: La cerveza es rica en compuestos llamados purinas, que elevan los niveles de ácido úrico en la sangre. Esto puede formar cristales en las articulaciones del cuerpo, causando dolorosos ataques de gota. Tomar más de dos cervezas por día duplica ese riesgo. Además, beber medio litro por día suma un 10% de riesgo de sufrir cáncer del intestino, mientras que un litro al día incrementa el riesgo en 25%.

1º – VODKA

ES BUENO SABERLO: Es la bebida menos probable que te deje con resaca. El vodka se hace fermentando granos u otros cultivos -como papas- con levadura. Después se lo purifica y filtra varias veces, generalmente a través de carbón, aunque suene raro, hasta que quede lo más claro posible.

CALORÍAS: El vodka no contiene azúcares ni carbohidratos. Sólo contiene las calorías del etanol (unas 7 calorías por gramo). Esto la hace la bebida alcohólica que menos engorda. Así, una medida de 35 mililitros de vodka contendría unas 72 calorías.

El vodka "Smirnoff" se publicitaba como "el auténtico vodka RUSO", aunque en realidad es producido en Indiana (EE.UU.)

El vodka "Stolichnaya" (importado desde Rusia) se hizo publicidad exponiendo la mentira del "Smirnoff", y le ganó así bastante mercado en su época.

PROS: El vodka es la bebida alcohólica más limpia porque apenas contiene congéneres: éstos determinan qué tan fiera va a ser la resaca. Por eso, a pesar de su alto contenido alcohólico –alrededor del 40%-, el vodka es la bebida alcohólica que menor probabilidad tiene de dejarte de resaca.

CONTRAS: El vodka es relativamente insípido si se lo mezcla con jugos de frutas u otras bebidas; esto eleva peligrosamente el riesgo de borrachera.