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En estos momentos tenemos la tienda cerrada. Estamos realizando mejoras y actualizaciones en la página www.abaceriadelsur.es .
Rogamos disculpen las molestias. Esperamos poder tenerla nuevamente abierta antes de este lunes.
Para cualquier pedido urgente no duden en enviarme un correo electrónico a o llamándome al móvil 690.02.69.02
2 chalotas (o en su defecto cebolletas o cebollas)
Sal
Pimienta blanca (nosotros preferimos negra)
150 gr. mantequilla
200 ml. de nata liquida (brik pequeño)
yema de huevo
Preparación
La lubina es un pescado que se puede encontrar ya en la mayorÃa de las pescaderÃas ya que se crÃan en piscifactorÃas, siendo asequible por su precio. Escojamos ejemplares que tengan las llagas rojas.
Para limpiar las lubinas, practicamos un corte en la ventresca (tripa) y sacamos las vÃsceras, luego otro corte longitudinal del cogote a la cola introduciendo el cuchillo pegado a la raspa; separando los lomos de la raspa central. Una vez extraÃdos los lomos le quitamos la piel. Para hacerlo cogemos por la parte más fina del lomo con la piel hacia abajo y poniendo el cuchillo en 15º empezamos a tirar de la piel en zig-zag, y que el cuchillo vaya haciendo su trabajo.
Lavamos ligeramente y colocamos en una placa de horno untada de aceite, echamos sal marina gruesa y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. Finalmente, regamos con un vaso de vino blanco. Introducimos en el horno a 180º durante 10 minutos.
Para la salsa de vino:
Mientras se hacen los lomos de lubina, picamos las chalotas muy finas (son más pequeñas que las cebollas normales y algo más dulces, si no las encuentras puedes usar cebolletas o cebollas normales), y en un cazo las doramos con la mantequilla y un poco de aceite para evitar que la mantequilla se queme.
Para servir, presentamos dos lomos por persona en platos individuales con un poco de salsa por encima. La guarnición la dejo a vuestro gusto, pero me inclino por acompañarlos con unas patatas y zanahorias torneadas y cocidas.
Maridaje
A este plato cualquiera entiende que le va estupendamente un vino blanco bien fresquito, aprovechándose además del mes en el que los tenemos de oferta. En este caso vamos a acompañar este riquÃsimo pescado con un vino blanco Blanca MarÃa de Bodegas Marcelino Serrano.
Es un vino blanco afrutado de uva Chardonnay y Garnacha Blanca con una producción de 3.000 botellas (CONSULTAR DISPONIBLIDAD).
A la vista es de color amarillo con irisaciones doradas.Limpio en nariz, recordando a aromas de fruta bien madurada, en compota, mantequilla y ahumados. Es un vino sabroso, con un paso de boca ligeramente graso, recordando a frutas de manzanas maduras y pasadas, albaricoque y pera madura con final varietal floral
Se recomienda servir a una temperatura de unos 7ºC.
Aperitivo o pincho de sandÃa y tomates cherry by Seeker on July 31st, 2008 Aprovechando que nos habrán sobrado tomates cherrys, hemos encontrado una receta que aún no hemos probado, pero que lo haremos en breve: pinchos de sandÃa y tomates cherry.
Las Denominaciones de Origen de vino Montilla-Moriles, Caballa y Melva de AndalucÃa y Tomate de La Cañada-NÃjar se promocionarán en la Fiesta del Aceite de Cazorla mañana 14 de agosto.
La celebración, con la que se pretende dar a conocer productos de calidad andaluces, contará con actuaciones musicales, pasacalles, expositores de productos y una degustación gastronómica de las denominaciones participantes.
El objetivo es acercar a los vecinos de la comarca de Cazorla y a los numerosos turistas que vistan la zona en estas fechas la importancia de la buena alimentación y la variedad y riqueza de alimentos de calidad que existen en AndalucÃa, según ha manifestado el presidente de la DO “Sierra de Cazorla”, Enrique MartÃnez.
La organización de este evento espera congregar alrededor de 2.000 personas, que tendrán la oportunidad de degustar la combinación del tomate raf de La Cañada de AlmerÃa, la caballa y melva de AndalucÃa, el vino de Montilla-Moriles, la cerveza y el agua mineral procedente de la sierra de Cazorla y todo acompañado por el aceite de la zona.
Por su parte, la Denominación de Origen Sierra de Cazorla abarca la zona que produce más aceite calificado del conjunto de la provincia, un aceite de máxima calidad, único en AndalucÃa, que aúna las dos variedades Picual y Royal, la única con DO del mundo.
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Cada vez que pasamos cerca de la tienda de productos ecológicos Almocafre nos pasamos a comprar sus estupendos productos, en especial los de la huerta, frescos y sabrosos.
Almocafre nació en 1994 como una asociación, siendo actualmente una cooperativa en la que cualquiera puede ser socio ya que la cuota anual es muy pequeña. En la tienda puede comprar cualquiera, aunque lógicamente los socios tienen un descuento. Los precios absolutamente razonables y competitivos.
La tienda está en Córdoba, al lado de la PolicÃa Municipal y los Bomberos (Avda. de los Custodios, nº 5.
14004 Córdoba, España. Tel. 957 41 40 50.
Este aperitivo que ya os comentamos, está hecho con tomates cherrys y sandÃa (compradas en Almocafre) y aceite de oliva virgen ecológicos (esto es de nuestra tienda AbacerÃa del Sur ya que tenemos varios aceites de oliva virgen extra ecológicos buenÃsimos). En el centro le añadimos pimienta negra molida y sal gorda.
Aperitivo o pincho de sandÃa y tomates cherry by Seeker on July 31st, 2008 Aprovechando que nos habrán sobrado tomates cherrys, hemos encontrado una receta que aún no hemos probado, pero que lo haremos en breve: pinchos de sandÃa y tomates cherry.
Doce bodegas de la provincia de Málaga darán a conocer sus vinos mediante degustaciones en el centro de la ciudad, desde el dÃa 11 hasta el 14 de agosto, como preludio a la Feria de Málaga 2008, que comenzará el viernes 15 de agosto.
Estas degustaciones, que han sido inauguradas por la Bodega Quitapenas, se llevarán a cabo todos los dÃas a mediodÃa y a media tarde para que todas las personas que paseen por el centro histórico de la ciudad malagueña tengan la posibilidad de probar los caldos de la provincia.
Durante estos cuatro dÃas, la Plaza de la Constitución de la capital malagueña acogerá la degustación de los caldos de tres de estas bodegas, una por la mañana y dos por la tarde.
El nombre de LAUDIS proviene del latÃn: alabanza, y con ella quiere La Unión de Montilla significar: “Alabanza a nuestra TIERRA, alabanza a nuestro SOL, alabanza a nuestra UVA.”.
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Es la D.O. con mayor superficie y producción de las existentes en la Unión Europea y además es la única comarca donde están registrados los tres marchamos de calidad en el sector Agroalimentario: Denominación de Origen, Producción Integrada y Producción Ecológica.
Para poder disfrutar aceite de oliva de calidad en tu casa, compra en AbacerÃa del Sur, la tienda de vinos y aceites de oliva especializada en productos de AndalucÃa, directamente de la almazara a tu casa.
Vino blanco Viña Galvana de la tierra de Cádiz by Seeker on August 5th, 2008 En la bodega de Delgado Zuleta descubrimos un vino blanco denominado Viña Galvana, de vinos de la Tierra de Cádiz.
El gazpacho ecológico andaluz forma parte ya de la historia del Libro Guiness de los Records. Con la intención de promocionar los productos ecológicos de la tierra, el ayuntamiento de la localidad almeriense de NÃjar y las empresas ecológicas del sector congregaron hace unos dÃas en la pedanÃa de Campohermoso a unos 100 voluntarios, que elaboraron casi 5.000 litros de gazpacho con ingredientes ecológicos de la agricultura nijareña.
Para la elaboración de este plato, que pudieron degustar más de 15.000 personas, se utilizaron 3.600 kilos de tomates, 800 de pimientos, 700 de pepinos, 400 de cebollas, 50 kilos de ajo, 29 de sal, 200 litros de aceite de oliva y 70 litros de vinagre.
Felices vacaciones de verano y precaución en la carretera by Prophet on July 24th, 2008 Algunos amigos nos han escrito comentando que de camino a la costa andaluza les gustarÃa conocer Córdoba y probar algunas de las recetas que hemos publicado y sus vinos de la tierra, pero que con las altas temperaturas casi prefieren dejarlo para la primavera o el otoño.
La verdad es que nos ha sobrado algo de tomates cherry y como tenÃamos unas latas de espárragos de Huetor-Tájar, hemos buscado una receta que combinara esos dos ingredientes.
Asà AbacerÃa del Sur ha encontrado una receta que es un primer plato estupendo de arroz, pollo y espárragos con tomates cherry.
Ingredientes:
 200 gramos de arroz.
750 gramos de pechuga de pollo.
1/2 vaso de vino Fino (de Jerez o Montilla-Moriles)
Añadimos el arroz y le damos vueltas para que se reparta por igual. Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos y bajamos el fuego otros 8 ó 10 minutos.
Finalmente, se deja reposar unos 5 minutos fuera del fuego antes de servir (nosotros le ponemos un paño limpio por encima, con su cucharilla en medio para que no toque el paño el arroz).
Dicho esto, hoy os recomiendo un vino blanco que en AbacerÃa del Sur, por cumplir este blog un año, os hacemos un descuento del 4% sobre el precio del blanco durante este mes de agosto. Un vino blanco que se debe beber fresquito y que es lo idóneo para estos calores: INIZA Macabeo de El Cortijo de laVieja.
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Ubicada en la parte central de la zona sur de la provincia de Jaén, la Sierra Mágina está enclavada en el parque natural del mismo nombre, que limita al norte con las históricas poblaciones jienenses de Ubeda y Baeza y al sur, con la provincia de Granada.
